從人人喊打的外賣“料理包”，到備受推崇的預(yù)制菜，到底發(fā)生了啥

大家應(yīng)該還對(duì)前不久爆出來(lái)的外賣料理包有印象吧？當(dāng)時(shí)很多人看了那些餐廳后廚的畫面，看到自己花了十幾二十塊錢買的外賣，竟然是用一包一包料理包加熱做出來(lái)的，紛紛表示自己不點(diǎn)外賣。

然而，這段時(shí)間又有另一種餐飲新形勢(shì)出現(xiàn)——預(yù)制菜的存在，讓很多年輕人、家庭主婦表示實(shí)在是幫了大忙，各種各樣口味、風(fēng)格、食材的預(yù)制菜，買回家后只要加熱，或是簡(jiǎn)單加工一下即可上桌，方便又快捷。

從人人喊打的外賣料理包，到如今備受推崇的預(yù)制菜，大家不覺(jué)得它們兩個(gè)非常像嗎？同樣是買回家以后，稍微加工一下就可以食用，里面的菜品、味道、醬汁全都已經(jīng)調(diào)配好。

外賣料理包，需要滿足三個(gè)特點(diǎn)：第一是出餐快，滿足午餐、晚餐高峰期的大量輸出；第二是成本低，因?yàn)榇蚬と似綍r(shí)吃飯希望消費(fèi)低一些，而店鋪也有店租的支出；第三是口味恒定，不能今天太咸，明天太甜。

說(shuō)句有些人可能不愛(ài)聽的話，當(dāng)時(shí)爆出來(lái)的外賣料理包其實(shí)沒(méi)什么問(wèn)題，主要是播放出來(lái)的餐廳后廚環(huán)境、衛(wèi)生太糟糕，所以才會(huì)罵聲一片，如果換一個(gè)場(chǎng)景，在一個(gè)干干凈凈的家庭廚房，用料理包做出來(lái)的飯菜，一定會(huì)有人愿意吃。

正規(guī)的料理包，反而比自己在店里做的要干凈。因?yàn)楣�廠的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)比小外賣店、餐廳還要嚴(yán)格，餐廳后廚的廚師還有可能不洗手就來(lái)炒菜，但工廠大多機(jī)械化，生產(chǎn)出來(lái)的料理包要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、包裝、消毒等步驟，更有保障。

這些外賣料理包的價(jià)格絕對(duì)不會(huì)高，再高也不會(huì)超過(guò)10塊錢，這是因?yàn)橥赓u料理包的受眾很明確，是打工人和年輕人，大家以生活和賺錢為主，追求的時(shí)間、高效和省錢，外賣料理包雖然不夠高大上，但普通的家常菜已經(jīng)足矣。

再來(lái)看預(yù)制菜，如今的預(yù)制菜走兩個(gè)方向，一個(gè)是家常類型的預(yù)制菜，一個(gè)是高大上的預(yù)制菜。家常類型的預(yù)制菜，滿足家庭或單身的需要，價(jià)格不會(huì)貴，很適合沒(méi)時(shí)間鉆研美食，回家就要吃飯的群體。

而高大上的預(yù)制菜，價(jià)格較高，少則幾十塊，多則上百塊，主打的是各類頭牌產(chǎn)品，平時(shí)大家不會(huì)在家制作，甚至食材也很難收集全的菜品，以“佛跳墻”為例子，近年來(lái)這道菜的預(yù)制菜就有各種品牌在做，也確實(shí)有不少人愿意購(gòu)買。

為什么預(yù)制菜反而受歡迎了？因?yàn)樗�的形式更加高大上，借由幾個(gè)電商平臺(tái)進(jìn)行銷售，預(yù)制菜的銷量迅速升高。很多家庭主婦也愿意購(gòu)買預(yù)制菜，在她們看來(lái)，預(yù)制菜干凈、不需要調(diào)味、可另外加入食材，能節(jié)省不少時(shí)間。

可以這么說(shuō)吧，預(yù)制菜就像是高級(jí)版的外賣料理包，只不過(guò)外賣料理包的包裝、形式一直走的地段路線，因此讓人詬病。而預(yù)制菜采用了更加高大上的形式，加入鮑魚、海蝦、魚肉等高價(jià)食材，提高了預(yù)制菜的身價(jià)，而且保質(zhì)期還變短了。

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