預(yù)制菜成為年輕人“新寵”

近年來(lái)，因?yàn)榉奖憧旖莸奶匦�，預(yù)制菜逐漸進(jìn)入大眾視野。

今年，周瑩的除夕夜是獨(dú)自在北京的出租屋中度過(guò)的。她早早就在超市和網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)了各種的預(yù)制菜，為了能吃上幾口家鄉(xiāng)味兒，還提前在老家的餐廳訂了一個(gè)“炸貨大禮包”，里面包含小酥肉、肉丸子、炸帶魚(yú)和一整條大鯉魚(yú)，都是加熱即食的。她記得，自己“用兩個(gè)小時(shí)就做好了10道菜，湊出了一桌像樣的年夜飯”。

周瑩到北京工作已經(jīng)十多年，用她的話說(shuō)，預(yù)制菜非常適合像她這樣吃夠了外賣(mài)又不太會(huì)做飯的廚房“小白”�！安挥米约簻�(zhǔn)備材料，里面的蔬菜、肉類(lèi)都已經(jīng)是按照不同的菜品需求切好的，我只需要按照說(shuō)明書(shū)上的步驟下鍋就好，味道也比我自己做出來(lái)的好。”

“省時(shí)省力”和“性價(jià)比高”是不少消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的主要原因。

但消費(fèi)者不了解的是，他們通過(guò)外賣(mài)和堂食所品嘗到的菜肴也可能是預(yù)制菜所制。

8月5日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合華興資本共同對(duì)外發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）中顯示，預(yù)制菜銷(xiāo)售渠道85％以上集中于B端（企業(yè)），也就是說(shuō)，大約85％的預(yù)制菜最終是從堂食和外賣(mài)的渠道流向消費(fèi)者餐桌的。

《法治周末》記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，部分消費(fèi)者對(duì)餐廳使用預(yù)制菜肴表示“毫不知情”，往往默認(rèn)為餐廳的菜都是“新鮮現(xiàn)炒”。

“選擇在餐廳吃就默認(rèn)是廚師親手做的。如果食材不是新鮮采買(mǎi)的，菜不是廚師掌勺炒的，那我們何必來(lái)餐廳吃飯！”喜歡假期“探店”的北京市民章林認(rèn)為，餐廳堂食菜肴與自己購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜烹飪價(jià)格也存在比較明顯的差異，餐廳此行為有損消費(fèi)者的信任。